Պատրաստում ենք ունիվերսալ շերտավոր խմոր, որով կարելի է թխել թե՛ քաղցր «Նապոլեոն», թե՛ աղի խաչապուրի ու թե՛ այն ամենը, ինչ կհուշի խոհարարական երևակայությունը

Բաղադրիչներ

• ալյուր - 640 գր
• ձվի դեղնուց - 1-2 հատ
• ջուր - 250 մլ
• աղ - 1/3 թ/գդ
• քացախ - 2 թ/գդ
• կարագ - 250 գր
• ալյուր - 40 գր

 

 

Պատրաստման եղանակ

1. Ձուն պատառաքաղով հարում ենք և ավելացնում ջուրը:
   
2. Ավելացնում ենք քացախն ու խառնում (5% քացախի դեպքում կարելի է վերցնել 3 գդալ): Լցնում ենք աղն ու խառնում մինչև աղի բյուրեղները լուծվեն:
   
3. Աստիճանաբար լցնում ենք մաղած ալյուրն ու միաժամանակ գդալով խառնում:
   
4. Հունցում ենք համասեռ, բավական պինդ խմոր: Կարելի է այն մի քանի անգամ ծեծել սեղանի վրա: Խմորը պետք է թեթևակի կպչի ձեռքերին:
   
5. Ստացված խմորը գնդում ենք: Փաթաթում ենք սննդային թաղանթի մեջ, որպեսզի երեսը չչորանա, թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում 1-2 ժամ:
   Խմորը սենյակային ջերմաստիճանում պետք է երկար ժամանակ մնա, որպեսզի սոսնձանյութն ակտիվանա, ու խմորը դառնա առաձգական: Հետո խմորը 30 րոպե պահում ենք սառնարանում, որպեսզի խմորի ու կարագի ջերմաստիճանները հավասարվեն:
   
6. Սառեցրած կարագը խառնում ենք 40 գր կարագի հետ: Ստացված համասեռ զանգվածին 2 սմ հաստությամբ ուղղանկյան տեսք ենք տալիս: 20-30 րոպեով դնում ենք սառնարան: Կարելի է սառնարան դնել խմորի հետ միասին, ու միասին էլ հանել սառնարանից:
   
7. Խմորի գունդը դանակով խաչաձև կտրում ենք և գրտնակում:
   
8. Պետք է մեջտեղի մասը եզրերից հաստ լինի:
   
9. Ստացված շերտի կենտրոնում դնում ենք կարագի ու ալյուրի սառած խառնուրդը:
   
10. Ծածկում ենք խմորով, եզրերը ծրարի նման կամ հարմար այլ ձևով վրա բերում ու ամրացնում:
    
11. Այնուհետև այսպես վրա բերում:
    
12. Դնում ենք ալյուրով պատված սեղանին, կենտրոնից դեպի եզրեր զգուշությամբ գրտնակում: Պետք է ստացվի 1 սմ հաստությամբ ուղղանկյուն շերտ:
    
13. Երկու ծայրերը կենտրոնում վրա ենք բերում՝ մեջտեղում նեղ լուսանցք թողնելով:
    
14. Հետո աջ եզրը դնում ենք ձախի վրա, որպեսզի եզրերը հավասար նստեն իրար վրա:
    
15. Խմորը 20 րոպեով դնում ենք սառնարան: Դրանից հետո գրտնակելուգործընթացը 3 անգամ կրկնում ենք:
    

Մեր շերտավոր խմորը պատրաստ է: Այժմ Ձեզ ենք ներկայացնում մի քանի պարզաբանումներ ու խորամանկություններ 

Կիսվել